сир Tête de Moine AOP-це Швейцарський непастеризований сир, який виробляється традиційними методами з коров'ячого молока. Tete de Moine-це сир, який виробляється в регіоні Юра, тобто на північному заході Швейцарії. Творцями рецепту представленого сиру були чернечі брати з Абатства де Беллеле. З 2001 року сир був включений до списку апеляцій, захищених походженням. Молоко, яке використовується для виробництва альпійських делікатесів, отримують від корів, що пасуться в довколишніх залах, а також годуються не м'ясним кормом. Весь раціон тварин заснований на травах і ніжних альпійських кольорах. З якості цього молока випливає смак і аромат сиру.
історія
традиція виготовлення цього виду сходить до XI століття. Рецепт був розроблений ченцями, які проживають у монастирі в Беллелі на півночі нинішньої Швейцарії (сьогодні в комуні Сайкур у кантоні Берн, Юра). Сир досягає зрілості більше десяти тижнів витримки. Володіє сильним ароматом, ніжним (легко розтікається), має злегка солодкуватий і дещо гострий смак і пряний аромат зі злегка вираженою квітковою ноткою. Сир відрізняється незвичайним способом нарізки, за допомогою спеціального ножа girolle або pirouette, з кривошипним лезом. Цей спосіб нарізки призводить до утворення характерних суцвіть, які за своєю природою самі по собі є прикрасою закусочної дошки або сирної дошки