сыр Tête de Moine AOP-это швейцарский непастеризованный сыр, который производится традиционными методами из коровьего молока. Tete de Moine-это сыр, который производится в регионе Юра, то есть на северо-западе Швейцарии. Создателями рецепта представленного сыра были монашеские братья из аббатства де Беллеле. С 2001 года сыр был включен в список апелляций, защищенных происхождением. Молоко, используемое для производства альпийских деликатесов, получают от коров, пасущихся в близлежащих залах, а также кормящихся не мясным кормом. Весь рацион животных основан на травах и нежных альпийских цветах. Из качества этого молока следует вкус и аромат сыра.
история
традиция изготовления этого вида восходит к XI веку. Рецепт был разработан монахами, проживающими в монастыре в Беллеле на севере нынешней Швейцарии (сегодня в коммуне Сайкур в кантоне Берн, Юра). Сыр достигает зрелости более десяти недель выдержки. Обладает сильным ароматом, нежным (легко растекается), имеет слегка сладковатый и несколько острый вкус и пряный аромат со слегка выраженной цветочной ноткой. Сыр отличается необычным способом нарезки, с помощью специального ножа girolle или pirouette, с кривошипным лезвием. Этот способ нарезки приводит к образованию характерных соцветий, которые по своей природе сами по себе являются украшением закусочной доски или Сырной доски