Пектоласа 10 г приблизно на 25 л уставки
широко використовуваний виноробами фермент у виробництві вин. Фермент розщеплює так звані пектинові речовини (пектини) і перетворює їх у розчинні сполуки.
Пектоласу рекомендується додавати до всіх вин, ферментованим в м'якоті.
вміст пектинів у вибраних фруктах:
- яблуко – від 1 до 1,5%
- яблучні вичавки – 8 d0 15%
- абрикоси – 1%
- вишні – 0,4%
- шкірка цитрусових – 30%
завдяки застосуванню пектоласи:
ми маємо більший вихід фруктового соку;
фермент сприяє ферментації фруктових вин – більш повна ферментація фруктових цукрів;
використання ферменту полегшує подальше освітлення вина;
фермент, що руйнує клітинні стінки фруктів, робить вина більш ароматними;
запобігає надмірне виробництво отруйного метанолу під час алкогольної ферментації;
дозування пектоласи:
дозування ферменту приймається на рівні:
1 г на кожні 4 кг фруктів з високим вмістом пектину, таких як яблука, всі цитрусові, смородина
1 г на кожні 8 кг фруктів з низьким вмістом пектину, таких як виноград, вишня
пектоласи слід додавати в фрукти, попередньо залиті невеликою кількістю гарячої води (це може бути перша доза цукрового сиропу), 40-500C за 2 години до додавання дріжджів. Якщо pectolase додати до фруктів при кімнатній температурі близько 250C, ви повинні почекати 4 години, щоб додати дріжджі.