Пектоласа 10 г примерно на 25 л уставки
широко используемый виноделами фермент в производстве вин. Фермент расщепляет так называемые пектиновые вещества (пектины) и превращает их в растворимые соединения.
Пектоласу рекомендуется добавлять ко всем винам, ферментированным в мякоти.
содержание пектинов в выбранных фруктах:
- яблоко – от 1 до 1,5%
- яблочные выжимки – 8 d0 15%
- абрикосы – 1%
- вишни – 0,4%
- кожура цитрусовых – 30%
благодаря применению пектоласы:
мы имеем больший выход фруктового сока;
фермент способствует ферментации фруктовых вин – более полная ферментация фруктовых сахаров;
использование фермента облегчает последующее осветление вина;
фермент, разрушающий клеточные стенки фруктов, делает вина более ароматными;
предотвращает чрезмерное производство ядовитого метанола во время алкогольной ферментации;
дозировка пектоласы:
дозировка фермента принимается на уровне:
1 г на каждые 4 кг фруктов с высоким содержанием пектина, таких как яблоки, все цитрусовые, смородина
1 г на каждые 8 кг фруктов с низким содержанием пектина, таких как виноград, вишня
пектоласы следует добавлять в фрукты, предварительно залитые небольшим количеством горячей воды (это может быть первая доза сахарного сиропа), 40-500C за 2 часа до добавления дрожжей. Если pectolase добавить к фруктам при комнатной температуре около 250C, вы должны подождать 4 часа, чтобы добавить дрожжи.