Макар гарбузове насіння очищені 1 кг
і
поліфеноли, які можна знайти в гарбузовому насінні m.in.:- фенілкарбонові кислоти (протокатехова, ванілінова) з антиоксидантною дією і, отже, допомагають боротися з пухлинами
- фенілпропенові кислоти (п-кумарова, ферулова), які є більш потужними антиоксидантами, ніж фенілкарбонові кислоти
- флавони (апігенін), що володіють седативною, протизапальною, протипухлинною дією
- лігнани з сильною дією антиоксидант, вони допомагають боротися з остеопорозом, регулюють ендокринну систему і рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів.
поліфеноли знижують артеріальний тиск, знижують рівень холестерину ЛПНЩ, покращують роботу кровоносної системи, запобігають агрегації тромбоцитів, покращують еластичність артерій, уповільнюють процеси старіння, мають антибактеріальну та противірусну дію (наприклад, лігнани), протизапальну та багато іншого.
харчова та енергетична цінність 100 г гарбузового насіння
енергетична цінність 559 ккал
жири 49 г (поліненасичені 20,9 г, мононенасичені 14,2 г), білок 30,2 г (глутамінова кислота 3,8 г, аргінін 3,5 г, аспарагінова кислота 2,2 г), Вуглеводи 10,7 г, Клітковина 6 г
вітаміни: C 1,9 мг, B3 5 мг, B1 0,27 мг, B2 0,15 мг, B6 0,14 мг, B9 58 мкг, e 2,2 мг, a 16 МО, k 7,3 мкг
мінерали: фосфор 1233 мг, Калій 809 мг, Магній 592 мг, Кальцій 46 мг, залізо 8,8 мг, цинк 7,8 мг, Натрій 7 мг
використання гарбузового насіння
гарбузове насіння можна їсти свіжими, але і сухими. Вони добре працюють як гарнір у хлібобулочних виробах, як посипання хліба. Їх можна подрібнити безпосередньо перед вживанням і додати в йогурт або кашу. Вони також можуть бути одним із компонентів смачної мюслі.