какао-боби з Домініканської Республіки сорт Hispaniola BIO какао-боби були завезені на острів Еспаньола іспанцями на початку XVII століття. Карибський острів Еспаньола в даний час є територією Домініканської Республіки і Гаїті.<е>Плантації в Домініканській Республіці характеризуються біорізноманіттям, дерева какао ростуть в тіні цитрусових, бананових або авокадо.
Плід какао-Кабос. Плантація в Домініканській Республіці навколо Кабарете.
майже 10% лісових ділянок країни засаджені какао-деревами. 60% вітчизняного виробництва припадає на північно-східний регіон, особливо в районі Сан-Франциско-де-Макоріс. Решта какао-дерев росте в регіонах на сході, півночі та в центральній частині Домініканської Республіки.<е>У 80-ті роки Домініканська Республіка зробила ставку на розвиток органічного сільського господарства, частка Домініканської Республіки в світовому виробництві какао становить близько 1,7%, це другий за величиною виробник органічного какао.
Дерево какао з фруктами. Сорт Тринітаріо, характерні округлі плоди. сорт
у Домініканській Республіці вирощують сорт Тринітаріо. З тринітаріо готують два види какао-Санчес і Еспаньола. Назва Hispaniola походить від колишньої назви острова, де він вирощується.<е>Сорт Санчес становить понад 95% Домініканської продукції, це неякісний сорт, який не піддається ферментації. Він є предметом експорту в Північну Америку для виробництва какао-масла.<е>Сорт Hispaniola являє собою гібрид-Тринітаріо, благородний високоякісний сорт, який в процесі ферментації набуває великі сенсорні характеристики.бродіння
у Домініканській Республіці працює кілька виробників какао / ферментаційних заводів, вони працюють з місцевими фермерами. Співпраця полягає в тому, що в певний день, циклічно, наприклад, кожні два тижні в період збору врожаю, вони збирають какао-боби і проводять ферментацію і подальшу обробку на своєму заводі.<е>Бродіння відбувається в дерев'яних ящиках на території бродіння, триває від 3 до 7 днів. Потім какао-боби сушать на сонці, поки вологість не досягне приблизно 7-10 %.<е>Висушені таким чином какао-боби підходять для зберігання і транспортування. профіль смаку какао-бобів
какао Hispaniola, вирощене в Домініканській Республіці, зазвичай має невелику кислотність і ноти жовтих фруктів, але смакові характеристики різняться в залежності від регіону, з якого походить какао.
Сенсорний, ароматизований профіль какао-бобів Домініканської Республіки сорт Hispaniola
какао-боби походять з плодів какао-дерева. Ця рослина є рідною для Амазонки в Південній Америці і, за оцінками, 5000 років, в даний час вирощується в тропічному кліматі в так званому поясі какао і кави в Америці, Африці та Азії.дерево какао плодоносить цілий рік, довгасті плоди (кабоси) містять кілька десятків зерен (40 – 50 зерен), занурених в білу м'якоть. Після збору врожаю стиглі плоди розколюють, а здобуті какао-боби бродять найчастіше в дерев'яних ящиках протягом 3 - 7 днів під банановим листям.
після періоду бродіння какао-боби сушать на сонці протягом декількох днів, після сушіння вологість бобів знижується з 60% до ОК.10%.
що містять какао-боби ?
список переваг вживання какао-бобів дуже довгий. Найбільшим плюсом є вміст величезної кількості антиоксидантів. Ці речовини захищають клітини організму від впливу вільних радикалів, які викликають безліч небезпечних для життя захворювань, таких як рак або серцево-судинні захворювання. Какао-боби містять в два рази більше антиоксидантів, ніж червоне вино, і в три рази більше, ніж зелений чай.
не можна не згадати про мінеральні компоненти, такі як залізо, хром, цинк або калій - і, перш за все, магній. Цей елемент безцінний для нашого організму, особливо якщо ми п'ємо багато кави. Магній захищає серце, покращує кровообіг і знімає наслідки стресу. Крім того, це покращує настрій і покращує роботу мозку.
як їсти какао-боби ?
ми пропонуємо підсмажити зерна в духовці або на сковороді, позбавити їх лушпиння. Потім їх можна використовувати вже у вигляді шроту/нібса в якості посипання для торта, для пудингу, для каші, йогурту або інших цікавих страв.
зверніть увагу, що какао-боби-це суперпродукт. Завдяки багатству мінеральних речовин і вітамінів, які дуже легко засвоюються організмом. Це продукт для всіх любителів шоколаду, які хочуть харчуватися здоровіше і робити свій власний шоколад. Какао-боби мають гіркий смак, тому спочатку вони можуть не сподобатися. Їх можна вживати в порошкоподібному вигляді, додаючи в смузі, кашу або йогурт. Вони можуть бути закусками самі по собі або додаватися в мюслі.