какао-бобы из Доминиканской Республики сорт Hispaniola BIO
какао-бобы были завезены на остров Эспаньола испанцами в начале XVII века. Карибский остров Эспаньола в настоящее время является территорией Доминиканской Республики и Гаити.
Плантации в Доминиканской Республике характеризуются биоразнообразием, деревья какао растут в тени цитрусовых, банановых или авокадо.
Плод какао-Кабос. Плантация в Доминиканской Республике вокруг Кабарете.
почти 10% лесных участков страны засажены какао-деревьями. 60% отечественного производства приходится на северо-восточный регион, особенно в районе Сан-Франциско-де-Макорис. Остальная часть какао-деревьев растет в регионах на востоке, севере и в центральной части Доминиканской Республики.
В 80-е годы Доминиканская Республика сделала ставку на развитие органического сельского хозяйства, доля Доминиканской Республики в мировом производстве какао составляет ок. 1,7%, это второй по величине производитель органического какао.
Дерево какао с фруктами. Сорт Тринитарио, характерные округлые плоды.
сорт
в Доминиканской Республике выращивают сорт Тринитарио. Из тринитарио готовят два вида какао-Санчес и Эспаньола. Название Hispaniola происходит от прежнего названия острова, где он выращивается.
Сорт Санчес составляет более 95% Доминиканской продукции, это некачественный сорт, который не подвергается ферментации. Он является предметом экспорта в Северную Америку для производства какао-масла.
Сорт Hispaniola представляет собой гибрид-Тринитарио, благородный высококачественный сорт, который в процессе ферментации приобретает обширные сенсорные характеристики.
брожение
в Доминиканской республике работает несколько производителей какао / ферментационных заводов, они работают с местными фермерами. Сотрудничество заключается в том, что в определенный день, циклически, например, каждые две недели в период сбора урожая, они собирают какао-бобы и проводят ферментацию и дальнейшую обработку на своем заводе.
Брожение происходит в деревянных ящиках на территории брожения, длится от 3 до 7 дней. Затем какао-бобы сушат на солнце до тех пор, пока влажность не достигнет ок. 7-10 %.
Высушенные таким образом какао-бобы подходят для хранения и транспортировки.
профиль вкуса какао-бобов
какао Hispaniola, выращенное в Доминиканской Республике, обычно имеет небольшую кислотность и ноты желтых фруктов, но вкусовые характеристики различаются в зависимости от региона, из которого происходит какао.
Сенсорный, ароматизированный профиль какао-бобов Доминиканской Республики сорт Hispaniola
какао-бобы происходят из плодов какао-дерева. Это растение является родным для Амазонки в Южной Америке и, по оценкам, 5000 лет, в настоящее время выращивается в тропическом климате в так называемом поясе какао и кофе в Америке, Африке и Азии.
дерево какао плодоносит круглый год, продолговатые плоды (кабосы) содержат несколько десятков зерен (40 – 50 зерен), погруженных в белую мякоть. После сбора урожая спелые плоды раскалывают, а добытые какао-бобы бродят чаще всего в деревянных ящиках в течение 3 - 7 дней под банановыми листьями.
после периода брожения какао-бобы сушат на солнце в течение нескольких дней, после сушки влажность бобов снижается с 60% до ок. 10 %.
что содержат какао-бобы ?
список преимуществ употребления какао-бобов очень длинный. Самым большим плюсом является содержание огромного количества антиоксидантов. Эти вещества защищают клетки организма от воздействия свободных радикалов, которые вызывают множество опасных для жизни заболеваний, таких как рак или сердечно-сосудистые заболевания. Какао-бобы содержат в два раза больше антиоксидантов, чем красное вино, и в три раза больше, чем зеленый чай.
нельзя не упомянуть о минеральных компонентах, таких как железо, хром, цинк или калий - и, прежде всего, магний. Этот элемент бесценен для нашего организма, особенно если мы пьем много кофе. Магний защищает сердце, улучшает кровообращение и снимает последствия стресса. Кроме того, это улучшает настроение и улучшает работу мозга.
как есть какао-бобы ?
мы предлагаем поджарить зерна в духовке или на сковороде, лишить их шелухи. Затем их можно использовать уже в виде шрота/нибса в качестве посыпки для торта, Для пудинга, для каши, йогурта или других интересных блюд.
обратите внимание, что какао-бобы-это суперпродукт. Благодаря богатству минеральных веществ и витаминов, которые очень легко усваиваются организмом. Это продукт для всех любителей шоколада, которые хотят питаться здоровее и делать свой собственный шоколад. Какао-бобы имеют горький вкус, поэтому поначалу они могут не понравиться. Их можно употреблять в порошкообразном виде, добавляя в смузи, кашу или йогурт. Они могут быть закусками сами по себе или добавляться в мюсли.
