Лактат кальция 100 г CALAZOON пищевой AGNEX

описание продукта:

технологическая функция:

стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель теста, питательная среда для дрожжей.

лактат кальция получают в результате реакции молочной кислоты с карбонатом или бикарбонатом кальция. Регулирует и стабилизирует pH. Усиливает активность других веществ. Благодаря хорошей растворимости в воде он используется для обогащения продуктов кальцием.

применение лактата кальция:

облегчает гелеобразование несладких продуктов, для отверждения квашеных огурцов, овощей и фруктов. Обогащает кальцием напитки и консервы для детей. Улучшает качество сухого молока.

в молекулярной кулинарии лактат кальция (E 327) называется кальций или Калазун

служит вспомогательным материалом для гелеобразующих агентов альгината натрия и каррагина. Его также можно использовать для изготовления капсул. Чем больше доза лактата кальция, тем быстрее они будут гелеобразовать капсулы. Чем дольше они будут находиться в растворе, тем сильнее будет гелевый слой до полного среза.

страна происхождения: Китай