Sosa Fruit Pectin NH - это фруктовый пектин, низкометоксилированный, амидированный (ОМЛ) с задерживающими солями и кальцием. Обладает сгущающим, гелеобразующим, стабилизирующим и эмульгирующим действием.медленно желирующий пектин, конечный результат виден через 24 часа. Образует непрозрачные гели, термически обратимые (40-60°С).
этот пектин необходимо смешать с сахаром, добавить в продукт, энергично помешивая, довести до кипения, в конце процесса подкислить окружающую среду (добавить кислоту).
дозировка:
- 8-20 г/кг наппаж;
- 30-40 г/кг фруктовый спред + лимонная кислота
подходящая среда для действия пектина:
– pH 3,5-3,7
– добавка сахара минимум 40%
– добавка кислоты
Ингредиенты: амидированный пектин (e440ii), динатрийдифосфат (e450i), декстроза, фосфат кальция (e341iii).
упаковка: 100 г
код товара: 37850
хранить в сухом и прохладном месте.
https://youtu.be/AdioS4I8iNo