сирна форма caciotta 12x3, 5
сирна форма caciotta 12x3,5
універсальна сирна форма для домашнього виробництва сичужних сирів.
за допомогою цієї форми виходить сир у формі циліндра.
сирна форма caciotta 12x3,5
універсальна сирна форма для домашнього виробництва сичужних сирів.
за допомогою цієї форми виходить сир у формі циліндра.
форма має отвори, через які витікає сироватка, і ніжки, через які витікає рідина не стикається з сиром.
діаметр продукту: 12 см
висота продукту: 13,5 см
рецепт сиру фета
інгредієнти для сиру:
3 л жирного коров'ячого або овечого молока (не UHT)
1 столова ложка натурального йогурту з живими бактеріальними культурами
мікробний сичужний фермент Browin (1 г/100 л)
хлорид кальцію browin (20-30 г/100 л молока)
0,5 чайної ложки солі
інгредієнти для розсолу:
5 чайних ложок морської солі на кожні 0,5 л сироватки або води
спосіб приготування:
1. Молоко нагріти до температури 40 С.додати йогурт, перемішати, накрити кришкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.
2. Додати розчинений в невеликій кількості кип'яченої остигнула води хлорид кальцію, перемішати. Залишити на 10 хв.
3. Потім додайте сичуг, попередньо розчинений у 50 мл води з температурою. 37-38 в.ретельно перемішати. Залиште все це на ніч.
4. Приготований сир нарізати кубиками зі стороною ОК.3,5-4 см і дайте постояти ОК. 20 хв.
5. Після закінчення цього часу перекладіть сир в сирний шарф і повісьте для самостійного просочування.
6. Залиште проціджену сироватку для приготування розсолу. Зберігайте його в холодильнику.
7. Сирну масу після проціджування акуратно розітріть руками на шматочки, додайте половину чайної ложки солі, перемішайте.
8. Потім перекладіть сир разом з сирною серветкою у форму для сиру і навантажте чимось важким або використовуйте прес для сиру. Надрукуйте сир всю ніч.
9. Після закінчення цього часу витягніть сир з форми. Наріжте його шматочками і замочіть у розсолі в холодильнику близько 2 днів. Якщо сир буде занадто солоним, замочіть його в кип'яченій холодній воді до потрібного смаку.
10. Рецепт розсолу-на кожні 0,5 л води або сироватки дають 5 чайних ложок морської солі.
11. Сир зберігати в холодильнику.
домашній сир з травами
інгредієнти:
низькопастеризоване молоко або коров'яче молоко
бактеріальні культури або натуральний йогурт з живими культурами молочнокислих бактерій
хлорид кальцію (20-30 г/ 100 л молока)
мікробний сичужний фермент (1 г/100 л молока)
трави або інші добавки, наприклад, пластівці перцю, сушені, помідори, чорнушка, чорний кунжут, мелений червоний перець, прованські трави, оливки, волоські горіхи, сушена журавлина
спосіб приготування:
1. Нагрійте молоко до температури 37-38 C.
2. В молоко додати потрібну кількість розчиненого в невеликій кількості кип'яченої води хлориду кальцію, перемішати. Залишити на 10 хв.
1. Розчиніть молоко в потрібній кількості бактеріальних культур або йогурту, обережно перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.
3. Потім додати потрібну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води при температурі 37-38 з, перемішати і залишити до утворення щільного згустку (ОК.50-70 хв). Отриманий сир нарізати кубиками зі стороною 2 см.
4. Залишити на 15 хв, після чого розкришити руками. Зачекайте ще 15 хвилин, знову подрібніть.
5. Потім обережно і повільно нагрійте зерно до 40 C.
6. За бажанням додайте в зерно улюблені трави або інші начинки.
7. Перекладіть отриману сирну масу в сирний шарф для просочування ОК. 1 год (фільтровану сироватку не виливайте!), потім перекласти в форму для сиру і пропрасувати за допомогою прес-форми для сиру ще 1 ч.після просочування вийняти сир з форми, натерти сіллю або покласти на 1 ч. в розсіл.
8. Після закінчення цього часу перекладіть сир на дошку і поставте в холодильник до повного зливу і утворення скоринки або покрийте його шаром олії (лляної, оливкової) і посипте шаром ваших улюблених трав.
рецепт розсолу: змішати 1 л сироватки, 1 л води і 0,5 кг кам'яної солі. Розсіл повинен мати температуру 5-15 ° C.
сир типу Гауда
інгредієнти:
10 л свіжого або пастеризованого молока (не UHT)
бактеріальні культури або 2-3 столові ложки натурального йогурту з живими культурами молочнокислих бактерій
2-3 г хлориду кальцію Browin
0,1 г мікробного сичужного ферменту Browin
спосіб приготування:
2. Нагрійте молоко до температури. 33 С.
3. Розчиніть потрібну кількість бактеріальної культури або йогурту. Акуратно перемішайте,
накрийте кришкою і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.
4. Додати розчинений у невеликій кількості води хлорид кальцію, перемішати. Залиште
на 10 хв.
5. Потім додайте сичуг, попередньо розчинений у 50 мл води з температурою.
37-38 ст.ретельно перемішати. Зачекайте 50-70 хв, щоб утворився щільний
згусток. Після закінчення цього часу наріжте сир кубиками зі стороною 1-1, 5 см.
6. Зерно залишити на 15-20 хв, після чого злити ОК.10-20% сироватки. Замість литої
сироватки додайте таку ж кількість води з температурою. 30 C, постійно злегка помішуючи.
7. Потім обережно і повільно нагрівайте зерно до 48-53 сек, постійно помішуючи.
8. Зачекайте 15-20 хв, поки сир не осяде,і злийте всю сироватку.
9. Злегка замісіть сир рукою.
10. Потім перекладіть в сирну хустку і / або форму для сиру, помістіть в прес для сиру
і залиште на 12-16 годин при температурі. мирний.
11. Після закінчення цього часу сир вийняти з форми або шарфа, перекласти в розсіл (1,5 л води темп. 5 -
15 C + 5 столових ложок солі) і залишити на 2-3 дні.
12. Потім вийняти сир з розсолу, перекласти на паперовий рушник і тарілку або підставку.
залишити фільтрувати і висушити на 2-3 дні при температурі. мирний. Перевертайте сир двічі на день для рівномірного ефекту. Потім зберігайте сир у холодильнику.
13. Сир повинен дозріти протягом ок. 4 тижні в темп. 12-16 c.
КОРИЦИНСЬКИЙ сир
інгредієнти:
3 л непастеризованого молока найкраще прямо від корови
хлорид кальцію (20-30 г/100 л молока)
мікробний сичужний фермент (1 г/100 л)
спосіб виготовлення:
1. У нагріте до 30 З молоко додати потрібну кількість хлориду кальцію, попередньо розчиненого в невеликій кількості кип'яченої води. Перемішати і залишити на 10 хвилин. 2. Потім нагрійте молоко до температури. 37-38 з і додати потрібну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води темп. 37-38 в.ретельно перемішати. Припиніть перемішування і почекайте 50-70 хв, щоб утворився щільний сир. 3. Приготований сир нарізати кубиками зі стороною ОК.1-1, 5 см. отримане зерно акуратно перемішати і після ОК. 5 хвилин перекладіть видовбаної ложкою в форму, вистелену сирною серветкою. Залиште сир на 20-24 години. Перевертайте кожні кілька годин для просочування. 4. Сир формується під власною вагою. Ми не друкуємо за допомогою преси. 5. Сир можна покласти в розсіл на кілька годин або з'їсти свіжим із зеленню або солодким.
