Mirin – сладкая жидкая специя, полученная путем смешивания слегка ферментированного риса, полученного из рисовой плесени, с рисовой водкой.
изначально Мирин служил напитком, однако с конца эпохи Эдо его использовали в японской кухне как приправу к супам и соусам. Небольшое количество Мирина используется в рыбных блюдах, чтобы убрать” рыбный " запах. Мирин также является одним из ингредиентов маринада терияки.
Мирин является одним из важнейших ингредиентов японской кухни. Это разновидность рисового вина, близкого к сакэ, но с меньшим содержанием алкоголя и большим содержанием сахара, со слегка фруктовым сливовым вкусом. Мирин входит в число основных ингредиентов соуса теряки или Сукияки и множества маринадов или соусов.