цитрусово-яблочный пектин для домашних консервов
полисахарид, пектин, загуститель, Е440 - звучит тревожно, слишком лабораторно, не так привычно, как привычный и любимый желатин. Среди всей последовательности вредных и печально известных E есть также полезные вещества, в том числе растительные, полностью натуральные, богатые клетчаткой пектины.
светлая сторона E!
биологически пектины содержатся в клеточных стенках овощей и фруктов. Их отличительной особенностью является способность сгущать жидкости в кислой среде-без необходимости добавлять огромное количество подсластителей. Таким образом, они отлично подходят для производства домашних консервов - превосходят желирующие сахара и гельфиксы.
не внушающее доверия название пектин происходит от греческого слова pectos, означающего затвердеть.
компоненты
пектин Е440 (ii), декстроза.
пример использования
приготовить 2 кг фруктов и 1 кг сахара. В подготовленные фрукты налейте половину стакана воды и доведите до кипения. Смешайте 33 г пектина с 1 стаканом сахара. Всыпать в кипящие фрукты и перемешать. Варить от 3 до 5 минут. Всыпать оставшееся количество сахара и варить до полного растворения. Добавьте чайную ложку лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды. Тщательно перемешать. Соберите пену и разлейте горячее варенье по банкам. Рекомендуется пастеризовать варенье в течение 20 мин.
хранение
хранить в сухом месте в плотно закрытой упаковке.