Drewniana prasa do serów Biowin 411350
Producent: Biowin
Drewniana prasa do serów z ruchomą dźwignią do użytku domowego przeznaczona do form serowarskich o średnicy min. 7,5 cm, max 16 cm oraz max wysokości 20 cm.
Produkt pochodzi z polskiej dystrybucji, posiada polską instrukcję i 24 miesięczną gwarancję producenta.
Nacisk prasy na formę:
Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 0,5 kg uzyskujemy nacisk na formę o sile 1,60 kg. Przy zastosowaniu obciążenia ramienia prasy ciężarem 1 kg, uzyskujemy nacisk na formę o sile 3 kg, itd...
Przepis na ser MOZARELLA
Składniki:
- 4 l mleka pasteryzowanego
- 60 ml jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii
- podpuszczka mikrobiologiczna Browin (1 g/100 l mleka)
1 g chlorku wapnia Browin (20-30 g/100 l mleka)
Sposób wykonania:
- Mleko wlej do garnka, podgrzej do temp. 37-38°C.
- Dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw na 10min.
- Następnie dodaj jogurt, zamieszaj. Przykryj i pozostaw na 45-60 min w temp. ok. 38 °C.
- Dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50ml przegotowanej wody o temperaturze 37-38 °C. Dokładnie wymieszaj.Pozostaw na ok 50-70 min do wytworzenia się zwartego skrzepu.
- Wytworzony skrzep potnij w małą kostkę, odstaw na 15 min.
- Następnie ostrożnie wymieszaj aby oddzielić więcej serwatki (tak aby nie rozproszyć wytworzonego ziarna).
- Podgrzej całość w kąpieli wodnej do temp. 35 °C. Utrzymuj temperaturę przez ok 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- Ziarno przenieś do chusty serowarskiej do odcieknięcia na kilka godzin.
- Utworzoną masę serową uformuj do wybranego kształtu, a następnie sparz w wodzie o temperaturze 60 °C, a po wyciągnięciu wygnieć w rękach sprawdzając konsystencję.
- Jeśli ser nie ma ciągnącej konsystencji sparz go ponownie gorącą wodą i wyjmij po15 min.
- Kiedy w masie serowej pojawią się nitki, odsącz ser i uformuj kulę.
- Zahartuj uformowany ser w bardzo zimnej wodzie.
- Ser przechowuj w odsączonej serwatce w lodówce.