диетическая закваска FERMDOR ACTIVE DURUM Powder
Fermdor® Active Durum позволяет воссоздать подлинный вкус традиционных заквасок и является основой производства хлеба – просто добавьте 4 ингредиента: муку, воду, соль и Fermdor® Active Durum, чтобы получить широкий ассортимент высококачественных хлебов с полным вкусом и уникальной текстурой.Видео: https://www.youtube.com/watch?v=zOtzFD2hTnY
независимо от того, какой хлеб вы производите, одна константа остается неизменной: качество. С Fermdor ® Active Durum теперь вы можете последовательно производить хлеб с аутентичностью, связанной с традиционным хлебом, в сочетании с эксплуатационными преимуществами в виде удобства, простоты и консистенции.
что такое FERMDOR ® ACTIVE?
улучшитель хлеба, содержащий эффективные ингредиенты внутри. Ингредиенты, активные дрожжи, закваска и ферменты высвобождают огромный потенциал для фантастической выпечки хлеба.
Fermdor ® Active позволяет воссоздать подлинный вкус традиционных заквасок.
Fermdor ® Active является основой вашего производства хлеба - просто добавьте 4 ингредиента: добавьте муку, соль и воду, чтобы получить широкий ассортимент высококачественных хлебов с полным вкусом, удивительным ароматом и уникальной текстурой.
независимо от того, какой хлеб вы производите, одна константа остается неизменной: качество. С Fermdor ® Active теперь вы можете постоянно производить хлеб с аутентичностью, связанной с традиционным хлебом.
видео: https://www.youtube.com/watch?v=zOtzFD2hTnY
двойные преимущества:
для пекарей
консистенция – Fermdor® Active каждый раз обеспечивает отличный эффект.
хлеб премиум-класса-максимизируйте потенциал продаж.
более короткий период производства-быстрее реагируйте на спрос с помощью Fermdor ® Active.
для потребителей
подлинный вкус и аромат – отличный кулинарный опыт.
консистенция кожуры и мякиша-дополнение вкусовых и ароматических качеств.
отлично сохраняет свежесть-контейнер для хлеба заполнен, а контейнер для мусора пуст.
основной метод:
1. Тесто
взвесить Ингредиенты Для теста.
перемешивание (спиральная машина): 8 минут на медленных оборотах + 4 минуты на быстрых оборотах.
температура теста: 26°C
2. Выдержка
в закрытой, смазанной маслом емкости 2-3 ч; за это время тесто переложить 2-3 раза
3. Формование и упаковка:
- хлеб по 600 г
- багеты по 300 г
- булочки по 100 г
поставить в кастрюлю на 30 минут, температура: 30°C, влажность 75%
после удаления надрезать по желанию.
4. Выпекать:
поставить в духовку и запотеть около 12 минут
начальная температура печи: 240°C, температура выпечки 210°c
Общее время выпечки:
- буханка 35 минут
- багет 24 минуты
- булочки 18 минут
важно: за 5 минут до окончания выпечки откройте задвижки/люфты и дайте стечь паром вода.
Группа Хлеб кустарный
Компонент КГ %
Мука пшеничная 1.350 100.00
Вода 1.000 71.00
Fermdor® Active Durum 0.054 4.00
Соль, белый 0.030 2.20
СОСТАВ: сушеный свекольный твердых сортов (ПШЕНИЦЫ), сушеные дрожжи, мука ПШЕНИЧНАЯ, аскорбиновая кислота (E300), неактивные дрожжи, сушеные
