высокопроцентный универсальный пектолитический ферментный препарат для переработки фруктов, фруктовой мякоти и для депектинизации сока.
необходим для использования при выжимании фруктовых соков в фруктовом прессе.
добавление фермента Пектофрут вызывает расслабление структуры клеток и увеличивает количество выделяемого фруктового сока.
препарат производится культурой Aspergillus Niger.
препарат с жидкими свойствами, коричневым цветом и ароматическим запахом .
плотность: прибл. 1,18 г / мл
Пектофрут подходит для переработки яблок, а также ягодных фруктов.
вызывает резкое снижение вязкости. В результате отжима достигается оптимальный выход сока, а также красителя. Это приводит к полному разложению пектинов в мякоти, так что дальнейшая обработка сока может больше не понадобиться.
пектины играют большую роль в помутнениях и отложениях. Разложение пектинов обеспечивает правильное проведение процесса осветления-облегчает осветление соков.
использование:
соответствующая доза фермента должна быть гидратирована в воде с температурой 38-40 °C в соотношении 1/10 части воды. Гидратированный Пектофрут следует добавлять в мякоть, нагретую до температуры ок. 50°C и тщательно перемешать. Рекомендуется несколько раз перемешивать мякоть во время обработки.
дозировка:
- яблоки
- сок - дозировать в резервуар 50°C, 1-2 часа -- 0,5 - 1 г (0,59 - 1,18 мл) / 50 л
- пульпа - дозировать в резервуар 20-30°c, 60 минут -- 2,5 - 5 г (2,95-5,9 мл) / 50 кг
- виноград, малина, клубника, вишня, черная смородина, красная смородина
- сок - дозировать в резервуар 50°C, 1-3 часа -- 2-4 г (2,36-4,72 мл) / 50 л
- пульпа - дозировать в резервуар 20-45°C, 1-6 часов -- 4-10 г (4,72 - 11,8 мл) / 50 кг
- лимонный сокдозировать в резервуар 20-35°c, 2-4 часа -- 3-5 г (3,54 - 5,90 мл) / 50 л
контроль разложения пектинов осуществляется с помощью спиртосодержащего теста.
хранение:
при охлажденном хранении <10°C потеря активности составляет менее 10% в год.