пищеварительные ферменты представляют собой группу ферментов, секретируемых в пищеварительной системе, в основном гидролаз (гидролитических ферментов), катализирующих разложение более сложных соединений на более простые (с участием воды). У всех гетеротрофов (прелюбодейных организмов) процессы пищеварения протекают одинаково, и в них участвуют одни и те же или очень похожие группы ферментов, которые вырабатываются специализированными пищеварительными железами. Ферменты участвуют практически во всех процессах, происходящих в нашем организме.
три основных питательных вещества в пище, то есть углеводы, белки и жиры, усваиваются организмом человека только после того, как они разбиты на более мелкие усваиваемые молекулы. Процесс пищеварения начинается во рту, где слюнные амилазы, введенные вместе со слюной, начинают расщеплять сложные сахара, такие как растительный крахмал, на более мелкие молекулы. Затем пища переносится в желудок, где она подвергается ферментативной обработке ферментом, переваривающим белок, называемым пепсином, который секретируется специализированными желудочными клетками, называемыми главными клетками. Затем перистальтическими движениями желудочно-кишечного тракта содержимое желудка транспортируется в тонкую кишку. Там панкреатический сок вместе с желчью, выделяемой из печени через желчный пузырь, способствует дальнейшему перевариванию сахаров, белков и, что важно, пищевых жиров. Соответствующие ферменты, то есть панкреатическая амилаза, карбоксипептидаза и липазы, поставляются вместе с панкреатическим соком. Панкреатическая липаза гидролизует жиры до свободных жирных кислот, которые под действием желчных солей превращаются в мицеллы, т. е. форму пищевых жиров, которая всасывается клетками желудочно-кишечного тракта.
влияние пищевых ферментов на состояние орагнизма
хотя работу пищеварительной системы в принципе невозможно увидеть, количество произведенных пищеварительных соков и ферментов впечатляет. Например, среднесуточная выработка слюны составляет от 1 до 1,2 литра. Именно столько слюны требуется каждый день, чтобы начать процесс пищеварения. Не менее впечатляюще выглядит количество соков и пищеварительных жидкостей, вырабатываемых пищеварительной системой для поддержания всего процесса
